Przeglądałam przepisy na francuskim Cookidoo. Okazuje się, że we Francji bardzo znane i popularne jest ciasto Opera. Zdjęcie od razu przykuło mój wzrok, z pomocą międzynarodową udało się zrozumiale przetłumaczyć opis. 🙂 Słuchajcie to jest po prostu coś niesamowitego – wygląda szałowo, smakuje jeszcze lepiej, choć czasochłonne – jest tego warte. Ja w życiu takiego widowiskowego ciasta w domu nie popełniłam, a tu proszę. Jeśli macie ochotę spróbować – obejrzyjcie film – tam krok po kroku zobaczycie co i jak, plus kilka dodatkowych słów ode mnie ;). Przepis do wydrukowania tudzież przeczytania poniżej.
Ciasto Opera z cookidoo.fr – przepis na Thermomix
Składniki:
- 2 listki żelatyny
- 150g wody
- 455g cukru lub ksylitolu
- 105g śmietany min 30%
- 35g kakao
- 300g kawy (takiej zaparzonej rozpuszczalnej kawy)
- 10g kawy rozpuszczalnej w proszku (czyli suchej)
- 8 jajek
- 4 żółtka
- 220g mąki migdałowej
- 100g mąki pszennej
- 170g gorzkiej czekolady
- 470g mleka
- 195g masła
- 40g semoliny lub mąki kukurydzianej
1. Czarna polewa (przygotowujemy dzień wcześniej): 2 listki żelatyny (1,9g/listek) namoczyć w zimnej wodzie, odstawić. Do naczynia miksującego wlać 90 g wody, dodać 110 g cukru trzcinowego, ksylitolu lub cukru, 65 g śmietany min. 30%, gotować bez miarki 11min/120 stopni C/obr.2. Dodać 35g kakao, wymieszać 30s/obr.3, dodać namoczone i odciśnięte listki żelatyny, wymieszać 30s/obr.3. Zawartość naczynia przelać do miski, ostudzić i wstawić do lodówki na conajmniej 12 godzin.
2. Syrop kawowy – do naczynia wlać 300 g kawy, wsypać 100 g cukru trzcinowego lub ksylitolu, 60 g wody i podgrzać 3min/80 stopni C/obr.2. Przelać do miski, odstawić.
3. Biszkopt migdałowy – Nagrzać piekarnik do 200 stopni C. Założyć motylek. Do naczynia miksującego dodać 4 jajka, 4 żółtka i 220 g mąki migdałowej lub migdałów rozdrobnionych samodzielnie w TM, 115 g ksylitolu lub cukru, ubijać 15min/obr.3,5. Wyjąć motylek, ciasto przelać do miski i odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące. Założyć motylek, dodać 4 białka, ubijać bez założonej miarki przez 3min/obr.3,5. W tym czasie przez otwór w pokrywie stopniowo wsypywać 90 g ksylitolu lub cukru. Pianę delikatnie wmieszać do masy migdałowej. Następnie stopniowo wsypywać i delikatnie wmieszać 100 g mąki pszennej. Ciasto podzielić między 3 blachy – delikatnie rozsmarować je w prostokąty o wymiarach około 30×26 cm. Piec jednocześnie przez 10-12 minut w 200 stopniach C. Po upieczeniu wyjąć i ostudzić, nie odrywać od papieru.
4. Czekoladowy ganache – do naczynia miksującego wsypać 170 g gorzkiej czekolady, rozdrobnić 5s/obr.10. Zgarnąć czekoladę na dno naczynia miksującego. Podgrzać 5min/55 stopni C/obr.1. Dodać 40 g śmietany min. 30%, 120 g mleka, podgrzać 5min/75 stopni C/obr.1, dodać 20 g niesolonego masła, wymieszać 1min/obr.2. Przelać do miseczki, odstawić.
5. Krem czekoladowo-kawowy – do naczynia miksującego wlać 350 g mleka, wsypać 10 g kawy rozpuszczalnej, 40 g semoliny lub skrobii kukurydzianej, 40 g cukru trzcinowego lub ksylitolu, 4 żółtka – gotować 10 min/98 stopni C/obr.3. Ostudzić, razem z naczyniem wstawić do lodówki na 1 godzinę. Po tym czasie dodać 175 g niesolonego masła, zmiksować 1min/obr.4.
6. Składanie ciasta – Od pierwszego biszkoptu oderwać delikatnie papier, biszkopt nasączyć 1/3 syropu kawowego. Nasączony biszkopt równomiernie posmarować połową kremu czekoladowo-kawowego. Kolejny biszkopt oderwać delikatnie od papieru i ułożyć na kremie. Nasączyć 1/3 syropu kawowego. Rozsmarować równomiernie na całej powierzchni czekoladowy ganache. Ostatni biszkopt oddzielić od papieru, ułożyć na czekoladowym ganache, nasączyć syropem kawowym. Równomiernie rozsmarować resztę kremu czekoladowo-kawowego. Ciasto wstawić do zamrażarki na 1-2 godziny. W tym czasie do naczynia włożyć przygotowaną wcześniej czarną polewę – roztopić 5min/50 stopni C/obr.2. Polewę wylać na schłodzone ciasto, wyrównać szpatułką, wstawić do lodówki. Gdy polewa zastygnie obkroić nierówne brzegi i dzielić na kawałki.
